簡単レシピ 豆苗の野菜炒め

豆苗（とうみょう）は、エンドウ豆（グリーンピース）の新芽を摘んだもので、中国では高級食材として古くから食されている野菜です。

主に炒め物やスープの具材として使われ、にんにくとの相性も抜群。緑黄色野菜の中でもカロチン（ビタミンA効力）を豊富に含んでいるので、油炒め等でさっと炒めて食べるのがおいしい食べ方です。

◆豆苗の野菜炒めの作り方（4人分くらい）
1. にんにくは荒みじん、豆苗(2パック)は軽く洗う。
2. フライパンに油(大1)を熱し、にんにく、豆苗を炒める。
3. 塩・胡椒を少々、最後に醤油をふりかけて出来上がり。

豆苗はさっと炒めるのがコツ。ただ歯ごたえが結構あるので、お年寄りには一口大に切り、よく炒めたほうが食べやすいかもしれません。

見た目はかいわれを2倍3倍に大きくしたような感じ。根付きタイプの豆苗を買えば、切った後も水につけておけば再び収穫することが出来ます。再収穫できてビタミンなど栄養も豊富・・・。まさに2倍、3倍美味しい野菜です。

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